Sigurno ste primetili da, nakon što isečete jabuku na kriške, ona posle izvesnog vremena menja boju. Pogledajte naučno objašnjenje za to.
Uzrok tome je oštećenje ćelija do kog dolazi kad određeni enzimi u ćelijama dođu u kontakt sa vazduhom. Kada dođe do toga, enzimi reaguju na kiseonik tako što stvaraju oksidiran sloj koji predstavlja zaštitu od stranih tela.
Ukoliko želite da sprečite da vam isečene jabuke potamne, jednostavno ih stavite u frižider. Ovo će znatno usporiti hemijske reakcije, pa tako i proces oksidacije. Takođe, možete upakovati jabuku u foliju ili teglu kako biste sprečili da dođe u kontakt sa vazduhom. Još jedno rešenje je da isečenu jabuku stavite u vodu.
Pogledajte i: Naučnici stvorili gaziranu jabuku (VIDEO)
Ako vam ne smeta kiselkast ukus, izloženi deo jabuke poprskajte ananasovim ili limunovim sokom. Ovo će sprečiti polifenol oksid da reaguje na kiseonik zahvaljujući kiselinama iz sokova. Ukoliko ne volite kiselo, jabuku možete istrljati solju, šećerom ili nekim sirupom.
Uz to, možete i da je zagrejete, što će, takođe, sprečiti polifenol da oksidira. Ovaj način je uobičajen kada se pravi pita od jabuka - jabuke se stavljaju u ključalu vodu na nekoliko minuta.
0 коментара:
Post a Comment